현대적인 편리함을 추구하는 많은 가정 요리사들은 진공 밀봉기가 야채를 절이는 전통적인 수조 방법을 대체할 수 있는지 궁금해했습니다. 이러한 접근 방식은 효율적으로 보일 수 있지만 식품 안전 전문가들은 특히 김치나 발효 피클과 같은 저산성 식품을 보존할 때 건강에 심각한 위험을 초래할 수 있다고 경고합니다.
수백 년 된 수조 방법은 산세척에서 두 가지 중요한 기능을 수행합니다.
진공 밀봉기는 산소를 제거하여 식품 부패를 지연시키는 데 탁월하지만 안전한 산세척의 핵심 요구 사항인 열처리를 해결하지 못합니다. 이로 인해 다음과 같은 여러 가지 이유로 위험한 상황이 발생합니다.
안전을 훼손하지 않고 현대적인 보존 방법을 찾는 사람들을 위해 식품 과학자들은 다음 접근 방식을 권장합니다.
식품 미생물학자들은 식품 보존 분야의 혁신이 계속되는 반면, 오랜 세월에 걸쳐 검증된 특정 방법은 가정에서 통조림을 만드는 데 대체할 수 없는 것으로 남아 있다고 강조합니다. 잠재적으로 위험한 보존 기술을 다룰 때, 주의를 기울이는 것은 단순한 음식 그 이상을 보존하는 것, 즉 건강을 보호하는 것입니다.
현대적인 편리함을 추구하는 많은 가정 요리사들은 진공 밀봉기가 야채를 절이는 전통적인 수조 방법을 대체할 수 있는지 궁금해했습니다. 이러한 접근 방식은 효율적으로 보일 수 있지만 식품 안전 전문가들은 특히 김치나 발효 피클과 같은 저산성 식품을 보존할 때 건강에 심각한 위험을 초래할 수 있다고 경고합니다.
수백 년 된 수조 방법은 산세척에서 두 가지 중요한 기능을 수행합니다.
진공 밀봉기는 산소를 제거하여 식품 부패를 지연시키는 데 탁월하지만 안전한 산세척의 핵심 요구 사항인 열처리를 해결하지 못합니다. 이로 인해 다음과 같은 여러 가지 이유로 위험한 상황이 발생합니다.
안전을 훼손하지 않고 현대적인 보존 방법을 찾는 사람들을 위해 식품 과학자들은 다음 접근 방식을 권장합니다.
식품 미생물학자들은 식품 보존 분야의 혁신이 계속되는 반면, 오랜 세월에 걸쳐 검증된 특정 방법은 가정에서 통조림을 만드는 데 대체할 수 없는 것으로 남아 있다고 강조합니다. 잠재적으로 위험한 보존 기술을 다룰 때, 주의를 기울이는 것은 단순한 음식 그 이상을 보존하는 것, 즉 건강을 보호하는 것입니다.
